以水炊雞肉火鍋聞名的華味鳥，體驗博多的經典鄉土料理

主打水炊雞肉火鍋的連鎖名店「華味鳥」，體驗福岡博多的經典鄉土料理！

2026/07/02 編輯企劃：辣編小妹攝影：辣編小妹

誕生於1988年的「華味鳥」有哪些值得一訪的特色呢？跟著辣編一起造訪這間著名的福岡華味鳥，順便看看吃完雞肉火鍋後，還有哪些華味鳥調味料可選購！填飽肚子之餘還能順帶購入人氣伴手禮，又何嘗不算一舉兩得呢！

圖片來源：辣個日本

一、走訪「華味鳥」的餐廳環境，辣編推薦這幾道必點！

創立於1988年的「博多華味鳥」，是發源於九州福岡「水炊雞肉火鍋（水炊き）」的知名連鎖名店，主打嚴格控管飼養方式的自家品牌雞肉「華味雞」，提供清甜濃郁的雞白湯火鍋，在福岡、大阪及東京皆有分店。至於水炊鍋與一般火鍋最大不同的點是，水炊鍋的湯底是僅用清水、雞骨、雞肉熬製的乳白湯頭，在熬煮的過程中盡所能的保持雞肉的原味，因此湯頭有著鮮甜、濃郁卻不油膩的特色。

而華味鳥用餐環境空間也是相當寬敞的！像是辣編去的天神西通這間分店，就有提供開放式的沙發位以及包廂位，而且開放式沙發位的各桌位置間隔也都蠻寬，一般進出位子完全不是問題，大空間的座位加上店內稍微有些昏暗的燈光，讓辣編感覺自己的雞肉火鍋似乎都要被吃出一種西餐的高級感了🤣

圖片來源：辣個日本

此外，最令人擔心的點餐問題，雖然華味鳥採用的是人工點餐，不過因為會提供中文版的菜單（但辣編是拿日文版），所以在一定程度上還是能大大減少語言不通的焦慮感！而且店家會有每日晚餐的菜色推薦，都是比較偏向副餐類，建議還是要點個鍋才吃得飽～

圖片來源：辣個日本

酒水的選擇也是蠻多樣，純米米酒、清酒或是西方國家的紅白酒都應有盡有。

圖片來源：辣個日本

另外華味鳥的水炊鍋有它獨特的用餐順序，店家也會提供這張吃法單供參考～

圖片來源：辣個日本

再來就是菜色介紹，來跟著辣編一起雲端吃！

首先上來的是每個人都有的小菜，蒟蒻麵用些許蔥花和白芝麻點綴，整體吃起來是冰冰涼涼的口感，很清爽可口，還附贈一小塊的福岡名產「明太子」，作為開胃菜來說挺不錯的。

圖片來源：辣個日本

正餐的重頭戲就是華味鳥的招牌「水炊雞肉火鍋（水炊き）」啦！雞肉是採用專屬飼養的「華味雞」，這裡的華味雞指的是以海藻、米糠、藥草及大豆粕等天然成分發酵飼料養殖，且由於雞隻飼育於陽光充足的開放型雞舍中，又搭配上這種飼料配方，因此雞腿肉是呈現出漂亮粉紅色，肉質軟嫩多汁又毫無腥味。

而水炊鍋的吃法層次也十分豐富！待鍋物加熱沸騰後，服務人員會先為舀上一碗純雞湯，第一步就是先用心品嚐這碗原味精華的湯底，湯頭是以全雞長時間熬煮製成，口感濃郁但不膩口，原先放在裡面的雞腿肉塊無敵軟嫩！這裡推薦大家可以依據正宗博多吃法，建議先品味原味雞肉，再沾取酸桔醋，馬上就能來點不一樣的口味😋

再來店員會協助把手工雞肉丸下鍋，手法有點像我們平常在吃火鍋下蝦滑那樣～雞肉丸在雞肉泥中還額外加入了山藥與雞蛋，因此造就出入口滑順的絕妙口感！鍋物中還有其他像是金針菇、木耳之類的蔬菜，整體來說是比較健康的調味。

圖片來源：辣個日本

最後在鍋物尾聲會利用吸收所有食材精華的濃郁湯底，加入白飯、蛋黃液跟蔥花後，熬煮成粥作為結尾。

圖片來源：辣個日本

當然，華味鳥除了水炊雞肉火鍋這道重頭戲之外，其他的附餐也不容小覷！辣編特別推薦圖一跟圖二這兩道，一個是帶有獨特清香的軟炸清燉雞塊，另一個則是利用特製醬汁製成的雞肉串。

「軟炸清燉雞塊」是先將雞肉醃漬於以水炊高湯，並加上利用柚子醋與柚子胡椒調製而成的醬汁中，讓雞肉與高湯精華、酸甜醬汁完美融合後，再炸製而成。肉質鮮嫩多汁且帶有柚子清香，外層的炸衣雖然偏軟一些，但因為帶有地瓜粉的顆粒感，所以口感十分豐富；而「特製醬汁雞肉串」為手工製作，內含脆口軟骨，整體吃起來偏向鬆軟細緻，吃之前可以先將附上的生蛋黃與特製醬汁打散拌勻，雞肉串沾裹後會感覺滑順感與甘甜風味都被提升了！

圖片來源：辣個日本

生魚片類也表現得很不錯！特別是博多地區特色菜的「芝麻鰤魚」，新鮮的漁貨搭配上濃郁香醇的芝麻醬，怎麼連雞肉外的食材也那麼好吃！

圖片來源：辣個日本

二、福岡華味鳥怎麼去？店家的營業時間、交通方式一次看

辣編這次去的是華味鳥的天神西通店，不過在福岡地區還有博多站前店、川端通店、KITTE博多店、中洲總店等，共11間分店，大家可以再依自己的行程規劃，選擇交通最方便的那間！不過各分店的營業及休假時間可能不同，出發前建議再多加確認喔～

【福岡華味鳥天神西通店（天神西通り店）】

● 地址：福岡縣福岡市中央區天神2-7-9 天神27大樓2樓

● 營業時間：

- 週二至週六：17:00～23:00（最後點餐時間為22:00）

- 週日及公眾假期：17:00～22:00（最後點餐時間為21:00）

● 公休日：週一及每月第一、第三個週二休息

● 交通方式：

- 搭乘地下鐵機場線至「天神站」下車，於2號出口出站後步行約2至3分鐘

- 搭乘西鐵天神大牟田線至「西鐵福岡（天神）站」下車，出站後步行約2分鐘即可抵達

● 注意事項：

- 晚餐時間若未單點雞肉火鍋或未將雞肉火鍋作為雞肉火鍋套餐一部分點餐的顧客，會收取600日元的開胃小菜費

- 支援信用卡、二維碼支付

三、用餐完畢也別忘了選購人氣伴手禮，清香微辣的「柚子胡椒」是必買！

填飽肚子後，千萬別忘了華味鳥調味料是福岡除了明太子之外，人氣很高的伴手禮之一！而這款柚子胡椒正是他們家雞湯的靈魂佐料！因為華味鳥的雞湯較為醇厚，而柚子胡椒為了不被濃郁的雞湯蓋過味道，因此調配成柚子清香突出、辛辣感較為輕盈且爽口的味道。用餐時店家也會提供一小坨，辣編就是因為嚐到就下定決心要帶幾罐這個柚子胡椒回台灣的🤣