山田製油，手工芝麻油指標，體驗頑固魅力帶來的濃醇香

日本手工芝麻油的第一指標：山田製油，體驗一下「頑固魅力」帶來的濃醇口感！

2026/05/15 編輯企劃：辣編小妹攝影：辣編小妹

「山田製油」是一間專注於手工製作調味油的傳統老店，至於山田製油辣油以及山田製油芝麻油，分別都具有什麼引人之處呢？接下來就跟著辣編一起來了解，這間擁有極高聲譽、被譽為日本手工胡麻油第一的指標品牌吧！

圖片來源：山田製油google地標

一、了解日本手工胡麻油的第一品牌：「山田製油（Yamada Seiyu）」

於1934年成立、座落在京都的山田製油，是一位「頑固」的總經理 ——「山田豐」所成立的。這要追溯到1923年關東大地震後，山田豐搬至京都西京區桂居住，期間他作為阪急電鐵的列車長，即便對職業充滿熱愛，但長時間來往大阪京都的駕駛工作還是影響到了他的健康。因此，他開始摸索各種的食療，甚至有幸結識了「健康長壽飲食法（Macrobiotic Diet）」的創始人櫻沢如一先生，這才真正開始了山田豐研發初榨手工芝麻油的旅程。

必須要知道的是，這個品牌從創辦初期就開始堅持採用手工製作，過程中不僅不添加任何化學產品、藥品，還只取用芝麻最精華的部位進行加工，嚴格遵循傳統的「第一次壓榨製法」。而在這些細緻的基本做工之下，再搭配上嚴選頂級芝麻的加成，才得以製作出口感溫潤、濃郁且不油膩，被形容為「能喝的溫和芝麻油」。

此外，代表著京都職人細膩精神的「山田製油」，還曾被日本知名節目《料理東西軍》強力推薦，除了是許多名廚的愛用好油外，對於追求食物原味與健康高品質的消費者來說，也是日本手工芝麻油的品牌裡，最頂級的選擇喔！

點我購買山田製油精選商品🌶️

圖片來源：山田製油官網

二、辣編精選：山田製油必買TOP 5！隨時感受芝麻帶來的濃郁香氣

1. 初榨芝麻油

萃取芝麻第一次榨取的精華，以保留純粹濃郁的芝麻香氣和營養，是山田油業的最經典芝麻油，產品選用優質白芝麻、且不添加任何添加劑及化學物質，最後由技藝精湛的工匠沿用公司創立之初的「初榨冷壓法」精心製作而成，而後，工匠們則無需遵循任何操作手冊，便能根據季節和天氣狀況，精準把握最佳榨油時機，讓芝麻油達到最佳風味。

此外，初榨芝麻油從烘焙到精煉，整個過程大約會需要一個月，整體口感滑順如絲，宛如一杯香濃的飲品，無論是作為起鍋前的提香、做成居酒屋涼拌小菜的點綴油還是烹飪用油，這款都能輕鬆勝任！

點我購買初榨芝麻油🌶️

圖片來源：辣個日本 / 山田製油官網

2. 芝麻辣椒油

採用了山田製油最引以為傲的「頂級香醇芝麻油」，再搭配上國產辣椒所製成，與市面上許多以大豆油混沙拉油的辣油截然不同！且除了辣椒之外，還加入了蔥、薑、山椒、桂皮、八角與陳皮等辛香料，讓這款芝麻辣油在些微辛辣的刺激中，還伴隨著高級芝麻焙煎出來的濃鬱香氣，以及豐富的漢方香氣，整體層次感極高！

只需在烹飪的過程中加入一滴，就可以完美提升中式沙拉、炒菜等菜餚的美味程度！此外，便利且經典的小提把設計更是方便控制倒油的量，讓人能輕鬆烹調出老少咸宜、嗜辣者與不嗜辣者都能享用的佳餚！

點我購買芝麻辣椒油🌶️

圖片來源：辣個日本 / 山田製油官網

3. 金胡麻油

市面上的芝麻總共分成白、黑、金三種，其中，「金芝麻」的產量最少且價格最高，但堅果香氣與濃郁度也是所有芝麻之冠！不過辣編特別提醒，由於這種頂級別的芝麻油是屬於「提味油」的一種，生吃更能充分領略其美味濃鬱的香氣，因此不建議拿來高溫大炒！無論是滴在涼拌豆腐、沙拉、水煮蔬菜和肉片上，加進味噌湯、白飯裡，或是用來做成生魚片的冷盤，都能讓料理瞬間升級成高級餐廳的滋味！

點我購買金胡麻油🌶️