矢場豬排，帶你體驗新鮮肉質與特殊風味結合的唯一正解

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百年老字號的：「矢場豬排」，帶你體驗新鮮肉質與特殊風味結合的唯一正解！

2026/05/20 編輯企劃：辣編小妹攝影：辣編小妹

「矢場豬排（矢場とん）」是間百年老字號的炸豬排專賣店，至於矢場丼裡的「矢場味噌豬排」簡直就是名古屋的名物，來這裡旅遊絕對要排開時間，去好好享用的一道料理！再來就跟著辣編的分享，將這間能代表名古屋的靈魂美食塞進你的美食筆記裡吧！

圖片來源：辣個日本

一、「矢場豬排（矢場とん）」的特別之處？將炸豬排融合味噌的始祖！

矢場丼創業於1947 年，是將「炸豬排」與「八丁味噌」結合起來的始祖級名店，主要選用日本南九州產的國產豬肉，而且為了確保提供給消費者的肉質最為新鮮，店家從始至終都堅持使用未冷凍的生肉進行料理。

不過，除了豬肉本身有看頭之外，外皮裹著的酥脆麵衣和上頭淋的秘製醬汁也不容小覷！炸衣混合了細緻的「生麵包粉」和「乾燥麵包粉」，使得炸出來的豬排呈現外酥內軟的理想口感；而醬汁是以一年半熟成的「天然釀造大豆味噌」製成，味道雖然濃厚，但卻不鹹膩！再搭配軟嫩多汁、不經捶打的嚴選豬肉，這才成了名古屋必吃的靈魂美食之一。

此外，店門口那隻穿著相撲力士裝的小豬名為「BU醬」，作為矢場丼的吉祥物，BU醬的辨識度可說是極高！甚至店裡面也有販售相關周邊，改穿比基尼跟草裙的BU醬實在太招人喜歡了⋯⋯但辣編因為擔心馬克杯帶回家會變成家裡的裝置藝術，就沒有購入了，現在是有點後悔的🤣建議大家有喜歡就要馬上下手！

圖片來源：辣個日本

二、辣編帶路：「矢場丼榮CentRise店」要這樣去！

辣編這次去的是榮CentRise店，內部的空間寬敞舒適，座位約有100席，分成標準桌位、寢室米風座位和單人吧台席，還蠻適合家庭或是多人團體來用餐～

【矢場丼榮CentRise店】

🔸地址：愛知縣名古屋市中區榮3-3-21 セントライズ栄地下1樓（B1F）

🔸營業時間：

- 週一至週五：11:00～15:00（最後點餐14:30）、17:00～22:00（最後點餐21:30）

- 週六至週日：11:00～23:00（最後點餐22:30）

🔸公休日：無

🔸交通：搭乘地下鐵東山線或名城線至「榮站」，下車後步行約5分鐘

🔸付款方式：信用卡、交通卡、電子支付皆可

三、辣編開箱！矢場豬排的實吃心得

這次點了「鐵板味噌豬排」和「海老三昧套餐」兩種口味！分別來個大家分享一下辣編的實吃心得～

1. 鐵板味噌豬排

矢場丼裡經典中的經典，來這邊一定要吃！在滾燙的鐵板上鋪上新鮮的高麗菜絲，光是看到厚切的豬排剖面就已經讓人食指大動！特別要說的是，剛上桌時的豬排是沒有沒有醬汁的，店員會在桌邊淋上獨家味噌醬，這時候醬料會因為觸碰到鐵板而滋滋作響，非常促進食慾！

味噌醬的顏色雖然用肉眼看來是呈現十分深邃的樣貌，但實際品嚐起來其實並不鹹膩，是個黃豆香氣濃郁、鹹甜適中且回甘的特別風味。厚切豬排的口感超級迷人！屬於嫩口但有微微勒勁，加上集中在最頂層的豐富油花，一大口咬下讓油脂和豬肉完美結合真的太迷人😋在過程中也不能忘了鋪在底部的高麗菜，菜絲因為鐵板的溫度而帶有一點焦香氣，當成中間的「休止符」來享用也很不錯～

2. 海老三昧套餐

如果想要一次享受「吃肉與吃蝦」的樂趣，或是本身的胃容量偏大的人，那辣編會建議可以考慮這個份量超級豪邁的「海老三昧套餐」，結合了多汁的里肌豬排、清爽的菲力豬排和巨大炸蝦等三種主菜，對於選擇障礙的人來說也是蠻有好的！

套餐一共提供了味噌醬、豬排醬、蒙古岩鹽和青紫蘇調味四種沾醬，也附贈沙拉、白飯、味噌湯、蘋果派等多道配菜，一次就可以完整吃到各食材口感及風味上的差異。不過辣編還是最推薦沾矢場丼獨家的味噌醬最對味！